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Descripción
- Maridaje
- Asados, carnes rojas asadas, carnes rojas con salsa, caza de pelo, caza de pluma, cochinillo asado, estofados, quesos curados y quesos de oveja.
- Elaboración
- Primera fermentación en tanques de acero inoxidable para ser trasvasado a barricas de roble francés (70% de Borgoña y 30% de Burdeos) donde realiza la fermentación maloláctica y una crianza de 18 meses.
- Nota de cata
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Color: Intenso color cereza roja con ribetes granates. Brillante, limpio, de capa media-alta. Lágrima que tinta la copa.Aroma: Intenso conjunto aromático. Al abrirse, muestra unos finos ahumados, notas florales y las primeras frutas, basicamente rojas. Una vez abierto, deja ver una intensa y carnosa fruta negra, con algún toque maduro, especiados dulces y picantes, cremosas maderas y algún toque mineral. La regaliz permanece en el fondo.
Gusto: Entra con volumen. Paso denso, intenso y sabroso. La fruta madura se presenta madura, licorosa, entremezclada con los tostados y un amplio abanico de especies, con unos toques picantes muy agradables y vivos. Los terrosos y la regalíz permanecen en el fondo del recorrido. Muy buena acidez y taninos algo presentes. Agradable final dejando recuerdos de la fruta y un agradable retrogusto ahumado y sin ser muy persistente.
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