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La destilación es un método de separación de mezclas a base de las diferencias en las volatilidades de los componentes en una mezcla líquida de ebullición.
La destilación es una operación de la unidad, o un proceso de separación física, y no una reacción química.
Comercialmente, la destilación tiene un número de aplicaciones.
La destilación de soluciones fermentadas se ha utilizado desde la antigüedad para producir las bebidas destiladas con un contenido de alcohol más alto. Los locales donde la destilación se lleva a cabo, en especial de destilación de alcohol, que se conoce como una destilería