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En 1997, un equipo de ventas y de directores especializados en venta vinos visitó un importante Domaine, en Borgoña. Los propietarios les propusieron hacer una cata a ciegas de dos vinos, y se les pidió cual les gustó más. 12 de los 13 asistentes prefirieron el mismo vino. ¿Cuál era la diferencia?

Bueno, los dos eran, técnicamente, el mismo vino. Sin embargo, los vinos se hicieron en las parcelas adyacentes, una de manera orgánica, y la otra de forma biodinámica, un sistema alternativo de agricultura. Este ultimo vino fué el que el equipo de cata había señalado casi unánimemente como su favorito. Los siguientes vinos del Domaine en questión han mantenido el impulso de la biodinámica.

Las observaciones anecdóticas como éstas no constituyen datos científicos, pero son bastante comunes y viniendo de gente que se caracteriza por hacer grandes vinos merecen la debida atención suficiente. De hecho, la lista de los productores con técnicas de la biodinámica esta formada por grandes nombres y no cesa de crecer constantemente.
Es útil pensar en la biodinámica no fundamentalmente como un sistema agrícola, sino más bien como una filosofía. En otras palabras, en la granja biodinámica, primero hay que pensar con métodos biodinámicos.
Estos tienen sus raíces en una serie de conferencias dictadas por el austríaco Rudolf Steiner filósofo y científico en 1924. La misión de Steiner era cerrar la brecha entre los mundos material y espiritual a través del método filosófico. Con este fin, creó la "ciencia espiritual" de la antroposofía, que utilizó como base del sistema de la escuela Waldorf, que persiste hasta nuestros días.

No fue hasta bastante avanzada la vida de Steiner que estae se dirigió hacia la agricultura: sus conferencias ocho, tituladas Fundamentos espirituales para la Renovación de la Agricultura , fueron creadas tan sólo un año antes de su muerte, pero siguen siendo el fundamento de la agricultura biodinámica. En la práctica la biodinámica moderna esta inspirada en las teorías de Steiner, pero es importante destacar que hay un gran número de productores que practican la biodinámica, pero que podrían alejarse de las creencias y enseñanzas de Steiner.

La clave para la biodinámica está en que se considera la finca en su totalidad, como un sistema vivo. Con este fin, las granjas biodinámicas se supone que son cerradas, sistemas autosostenibles.
La biodinámica también ve la granja en el contexto del patrón más amplio de los ritmos lunares y cósmica. En este punto de vista holístico, el suelo se ve no sólo como un sustrato para el crecimiento de las plantas, sino como un organismo en sí mismo. La idea de usar fertilizantes o pesticidas sintéticos es, pues, un anatema para los profesionales de la biodinámica. En su lugar, se utilizan una serie de preparaciones especiales para mejorar la vida del suelo, y que se aplican en los momentos apropiados de acuerdo con los ritmos de la naturaleza. Además, la enfermedad no se ve como un problema para ser abordado de frente, sino más bien como un síntoma de un malestar más profundo dentro de "organismo" de la granja: corregir el problema en el sistema y la enfermedad desaparecerá.

Los distintos preparados biodinámicos

Preparado 500 - Estiércol de vaca fermentado en un cuerno de vaca, que luego es enterrado durante todo el invierno. Se pulveriza sobre el suelo mezclando 60 g en 34 litros de agua por hectarea
Preparado 501 - Tierra de cuarzo (sílice), mezclado con el agua de lluvia y se embalan en un cuerno de vaca, enterrado en primavera y luego desenterrado en otoño. Se pulveriza sobre las plantas de cultivo
Preparado 502 - Flores de milenrama fermentados en la vejiga de ciervo Aplicado a lo largo de compostage con los preparativos 503-507. (En conjunto, estos controlan la descomposición de los abonos y compost, ayudando a que los elementos estén mas disponibles para la planta)
Preparado 503 - Cabezas de las flores de la manzanilla fermentados en el suelo Aplicada al compostaje
Preparado 504 - Té de ortiga Aplicada al compostaje. El té de ortiga también a veces se rocía en las vides débiles
Preparado 505 - La corteza de roble fermentado en el cráneo de un animal doméstico Aplicada al compostaje
Preparado 506 - Flores de diente de león fermentados en el mesenterio de vaca Aplicada al compostaje
Preparado 507 - El jugo de las flores de valeriana Aplicada al compostaje
Preparado 508 - Té preparado a partir de la planta cola de caballo (Equisetum ) Se utiliza como un spray para hacer frente a enfermedades causadas por hongos

Todas estas preparaciones se diluyen y luego se activan o energizan por un proceso especial agitación conocido como "dinamización '. se remueve primero en el sentido de las agujas del reloj, y después en sentido contrario, exactamente durante una hora, antes de rociar con él la tierra

La biodinámica es, en efecto un sistema de sobrealimentación de la agricultura ecológica. Cuando la biodinámica difiere significativamente en la práctica de compuestos orgánicos es en el uso de estas preparaciones especiales y el momento de su aplicación, en otros aspectos de las técnicas empleadas son bastante similares.

Distintos viticultores biodinámicos de todo el mundo, coinciden una cosa, mientras que ellos tienden a ponerse de acuerdo sobre los detalles grandes, cada uno tiene su propia biodinámica desarrollada para adaptarse a su situación particular.
Viticultores atraídos por esta filosofía tienden a ser tipos ingeniosos, siempre experimentando y refinar sus prácticas para ver cuál funciona mejor. Como resultado, hay muchos sabores diferentes y variaciones en torno a este tema común, y es difícil definir la biodinámica como una norma rígida.

Uno de los énfasis más comunes de los practicantes de la biodinámica es la importancia de la salud del suelo, y, en particular, el desarrollo de una población microbiana del suelo saludable. El compostaje ayuda a lograr esto, y todos los productores con técnicas biodinámicas tendrán grandes montones de compost. Montones de compost que normalmente contienen material de desecho de la bodega (como las semillas de uva, las pieles y los tallos), además de estiércol de vaca (algunas bodegas, tienen sus granjas de vacas o sus propios rebaños), cubierta de paja y luego regada a intervalos regulares. La actividad microbiana en el montón de compost genera calor, y la temperatura puede llegar incluso a 60ºC

La diferencia entre la concentración del abono orgánico y biodinámico no es más que la gama de preparaciones especiales añadidos a la pila de compost, después de un año, el compost está listo para ser añadido a la viña - por lo general, los productores harán una parcela a la vez sin una gran adición porque entonces la tierra seria muy rica y promoveria un crecimiento vigoroso, lo que que no es propicio para la calidad.

Otro aspecto importante de la biodinámica está trabajando la tierra con un arado manual - por supuesto, la práctica habitual vitivinícola de mantener claras las filas de las malezas por medio de herbicidas no está permitido en la biodinámica u orgánicos. Muchos agricultores biodinámicos defienden el arado para romper las raíces superficiales y fomentar las viñas para hundir sus raíces más profundas. Otros permiten que las malezas crecen entre las hileras. Tambien es común encontrar a los productores que trabajan con dispositivos especiales que quitan las malas hierbas de forma manual, para evitar los troncos de las vides. Algunos productores incluso usan caballos para arar en vez de arar con tractores.

Conclusión
Por lo tanto, la biodinámica parece que funciona. En general, los productores de vino que operan dentro de este marco filosófico bastante inusual están haciendo interesantes vinos y llenos de personalidad. Y los pocos estudios científicos que hasta ahora se han hecho referidos a la biodinámica han ido a su favor. Pero es una pregunta abierta en cuanto a cómo la biodinámica tiene sus efectos, y por extensión, como sus teoría deben ser adoptadas por viticultores a fin de que a actue en su beneficio. Según uno de los abanderados de la biodinamica Michel Chapoutier: "el futuro de la biodinámica será limitado sólo por la capacidad del consumidor para apreciar un vino complejo y sofisticado.

 

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