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Decantación pasos indispensables

1. La decantación no es complicada. Todo lo que necesitas es una jarra limpia, una fuente de luz y una mano firme.
2. Tome la botella de su recipiente o deje que acumule unas cuantas horas previas de pie, dejando la caída de sedimentos en el fondo.(Con los vinos sin filtrar-en particular con depósitos de pigmento que pueden pegarse a los lados de la botella, formando un velo este seguirá aguantando, y no es nada preocupante)
3.Cortar la cápsula un centímetro debajo de la abertura, limpie la parte superior del corcho con un paño limpio y sacar el corcho mediante el procedimiento que deseemos sin movimientos bruscos
4. Tomando la botella en una mano, la jarra en la otra y, con el borde de la botella en o cerca de la abertura de la jarra y la luz por debajo, se vierte lentamente y constantemente hasta que, se vea el sedimento que fluye hacia el cuello. Detener de inmediato.
5. Vinos más viejos se debe verter poco a poco, la botella inclinada para que el vino fluya por el cuello a la taza del decantador sin salpicar. Los vinos más jóvenes se puede verter menos suavemente, a modo de aireación, estos se abrirán hacia arriba.
6. El vino en el decantador debe ser brillante, y habrá unos pocos centímetros de vino y sedimentos en la botella. Puede filtrar estos sedimentos a través de papel de filtro de café
7.Coloque el decantador listo para servir con el tapón puesto o sin él, de acuerdo con el nivel adicional de aireación deseada.
8. En la 'doble decantación', la botella se enjuaga y el vino se vierte de nuevo, de modo que queda la botella original con su etiqueta.

No hay reglas estrictas, pero no hay duda, un poco de aireación ayuda a cualquier vino de calidad

Podemos encontrar definiciones de decantación como: “un paso opcional y controvertido en el servicio del vino, el acto de verter el vino de su botella a otro recipiente llamado decantador”. En realidad, hay casi tantas teorías acerca de decantación, como diseños de decantadores.

¿Por qué se decanta? Si el objetivo es maximizar el placer visual y sensorial del vino, estamos seguros diciendo que los que siempre decantan, cualquiera que sea el vino, nunca se equivocan, frente a los que no lo decantan muy a menudo.
La razón es que el proceso de decantación, si se hace correctamente, se separa el vino de sus sedimentos, por lo que, si no queremos que los sedimentos nos lleguen al vaso, lo que tiene que hacer es decantar. El ProfesseurPeynaud, padre de la elaboración del vino francés moderno, fue muy formal sobre el tema "Sólo las botellas que tienen un depósito de sedimentos deben decantarse, cualquiera que sea la naturaleza del depósito y independientemente de la edad de la botella. Pero agrega: "En consecuencia, una botella que no tiene depósito puede servirse de inmediato. Se puede, pero ¿y la aireación? Peynaud lo ve así: "Si es necesario decantar, se debe hacer en el último momento, justo antes de sentarse o justo antes de servir - nunca por adelantado". Sin embargo, muchos, quizá la mayoría, los amantes del buen vino, no estarían de acuerdo.
La Decantación , controvertida o no, generalmente sólo se considera necesario para los grandes vinos. Antes de que los productores de vino dominaran el arte de la clarificación a través de filtración, todos los vinos arrojaban un depósito natural y se servía en jarras, o garrafas. La filtración solventa este problema y se corresponde con las demandas de los supermercados para garantizar que los vinos corrientes, que son generalmente para ser bebidos jóvenes, no ofrezcan problemas.
La moda sin filtar que se inició entre los productores mas cuidadosos en Borgoña y el valle del Ródano se ha extendido por todo el mundo. Sin embargo, estos vinos no serian considerados de vinos corrientes o "vinos diarios", y tampoco son baratos, así que para obtener lo mejor de ellos, se debe prestar atención a la forma en que se sirven. Filtrados o no, en muchos buenos vinos, especialmente tintos, existe un depósito natural de los taninos y pigmentos colorantes que se acumulan en el lado de la botella, si se almacena horizontalmente, o en el fondo, si se almacena en posición vertical. Algunos vinos blancos producen un depósito cristalino debido a la precipitación de los tartatos. Estos son ProfesseurPeynaud candidatos para decantar.

¿Qué y Cuándo decantar? Las dos cuestiones principales en la decantación es lo que hay que decantar y el momento de decantar. El "qué" tiene más relación con los vinos sólo con sedimentos. El "cuándo" representa un choque entre un hecho científico ProfesseurPeynaud y las experiencias personales. La regla aceptada es que en un vino viejo, lo más peligroso es permitir una larga aireación




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