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Se trata de espumosos muy distintos, con diferente personalidad. Debido a las diferencias climatológicas, edafológicas, técnicas de elaboración, variedades, etc. de las zonas de donde proceden estos vinos espumosos elaborados por el método tradicional (segunda fermentación en botella), se distinguen sus distintas personalidades.

Hablaremos de sus diferencias básicas. El color dependerá de su edad y estado, siendo conscientes de que cuanto de mejor calidad sea el vino base, mas tardará en oxidarse en ese viaje que se llama crianza. Por lo tanto las diferentes intensidades de color amarillo, ya sea con tonalidades verdes o color amarillo oro y canario, nos pueden orientar en alguna intuición pero nunca en tomar una decisión ya que la parte visual siempre tiene que ir acompañada de las sensaciones olfativas y gustativas.

Al degustar esta selección, nos gustaría que pudierais diferenciar:

- Las tonalidades de color
- Las diferentes intensidades aromáticas, con la personalidad de cada terroir
- La diferencia en la entrada en boca, volumen y sedosidad.
- Una vez en boca, los distintos pesos del gas carbónico, es decir la burbuja con sus diferentes suavidades.
- Las diferentes sensaciones gustativas, también debido a los distintos terroirs.
- La persistencia y elegancia en el final de cata, debido a su distinta acidez y sensaciones amargas.

CAVA TINTO

Oficialmente no le podemos llamar cava, ya que no se ha elaborado en una zona protegida por la Denominación de Origen Cava. Este Petillant Negre se ha elaborado en la mágica isla de Formentera. Lo primero que la gente comenta es: UN CAVA TINTO?

Cuando lo degustéis, aparte de fijaros en el color y la toma de espuma (subida de espuma en la copa), podréis detectar:

- En la fase olfativa, fruta negra con un toque de madera nueva y tostados, debido a que el vino base ha permanecido un tiempo en barrica nueva.
- La combinación en boca, entre tanino y gas carbónico, es una sensación muy salvaje, que se ha suavizado añadiendo licor de expedición (sensación dulce en la cata).

Esperamos que nos hagáis partícipes de vuestras sensaciones de esta selección. Podéis adquirir la selección de cavas y champagnes haciendo click aquí.

Podéis abrir el debate en el apartado de comentarios!

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