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ÍNDICE

1. El CONOCIMIENTO DEL VINO A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS.
2. TIPOS DE CATA.
3. CONDICIONES PARA CATAR.
3.1 .Condiciones externas.
3.1.1 -Sala de cata.
3.1.2 -Temperatura de los vinos.
3.1.3 -Catavinos.
3.2 Condiciones internas. Condiciones del catador.
4. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA.
4.1 La vista.
4.1.1 Colores de los vinos
4.1.2 Estados de limpidez
4.2 EI olfato.
4.2.1 Clasificación de aromas
4.2.2 Tipos de aromas
4.2.3 Sustancias volátiles y aromas correspondientes
4.3 EI gusto.
4.4 El tacto.
5. EDAD DEL VINO
6. COMPOSICIÓN DE LOS VINOS Y SUS CARACTERES GUSTATIVOS
6.1 Sustancias azucaradas
6.2 Sustancias ácidas.
6.3 Sustancias saladas.
6.4 Sustancias volátiles
6.5 Sustancias fenólicas
7. PRACTICA DE LA CATA.
8. VOCABULARIO DEL CATADOR.

1. EL CONOCIMIENTO DEL VINO A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS.
Catar no es beber un vino, ni es arrojarse un vino a la boca acompañándolo de un buen alimento. Catar es una técnica muy compleja que requiere unas condiciones internas y externas, además de una experiencia que nos va a permitir descifrar las cualidades organolépticas de un vino.
A Catar no es decir si un vino es bueno o malo, catar es describir las cualidades o los defectos de un vino.
EI vino es un producto vivo, completo y rico, fruto de un duro trabajo y del empleo de ciencia y paciencia, el vino merece la atención de quien lo quiere conocer y pretender recibir el mensaje de quienes lo han elaborado. La cata sirve para descifrar este mensaje.
Son muchas las definiciones de la cata. Según el diccionario Larousse, es la actividad que permite apreciar mediante el sentido del gusto y el sabor las cualidades de un alimento solido o líquido.
La Asociación Francesa de Normalización, preocupada por buscar reglas que armonicen lo puntos de vista de los catadores, a menudo contradictorios, la define como una operación que consiste en experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos y, más concretamente, los caracteres olfato gustativos de un producto.
Un enólogo diría que catar es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar, sometiéndolo al análisis de nuestros sentidos, y en particular al del gusto y al del olfato; es tratar de conocerlo, buscando sus defectos y sus cualidades con el fin de expresarlos, es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar un producto.
Para algunos basta con decirles que la cata forma parte del saber beber, porque para disfrutar de la calidad de un vino es necesario saber beber.

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