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Curs vins Capitol 6


6. EL EMBOTELLADO

6.1 Las botellas 
EI acondicionamiento, en botellas es el resultado lógico y la forma óptima de la conservación del vino. La botellapermite la buena presentación del vino; pero no es solamente una forma cómoda de distribución. Se debe considerar que éste es el medio de desarrollar mejor y de conservar más largo tiempo las cualidades gustativas de un gran vino.
El formato ...

Curs vins Capitol 5


5. LA CRIANZA
El envejecimiento de los vinos es un proceso relativamente reciente en nuestro país. Se habla de finales del siglo XVIII, como inicio de la introducción de sistemas de elaboración tendentes a la conservación de los vinos más allá de la añada natural de la cosecha. De ellos nació un nuevo tipo de vino, de características muy diferentes a las hasta entonces conocidas. La crianza en barrica permitió obtener vinos, ...

Curs vins Capitol 4


4. LA VINIFICACIÓN
La vinificación es el conjunto de operaciones puestas en práctica para transformar en vino el jugo resultante del aplastamiento de los racimos. Existen numerosos procedimientos de vinificación correspondientes a los diversos tipos de vinos y se distinguen por el modo de separación aplicada a los diferentes tejidos de racimos. Aquí se recogen los procedimientos utilizados en nuestra región, si bien su uso se ...

Curs vins Capitol 3


3. MICROBIOLOGÍA Y FERMENTACIÓN

3.1 Fermentación alcohólica
La fermentación se ha comparado siempre con una ebullición y su nombre tiene origen en la palabra latina fervere, que significa hervir. Mientras se produce la fermentación el líquido pierde su sabor azucarado y se vuelve vinoso. Lavoisier demostró que el azúcar es transformado en alcohol y en gas carbónico. Gay-Lussac elaboro una fórmula matemática ...

Curs vins Capitol 2


2. MADURACIÓN DE LA UVA Y VENDIMIA


EI estado de maduración de la uva condiciona la calidad e incluso el tipo de vino. Es, por lo tanto, uno de los principales factores de la vinificación. Por lo tanto, es importante para el viticultor saber lo que pasa en el transcurso de la maduración de la uva y se comprende que la Enología se interese particularmente por esas transformaciones. EI trabajo del enólogo empieza con el control de ...

Curs vins Introducció, Capitol 1 Enología

INTRODUCCIÓN: ENOLOGIA

Para que os situéis la enología es la ciencia que tiene por finalidad el conocimiento de todos los productos que proceden de la uva y estudia la composición, propiedades y elaboración de todos ellos. Por eso hemos dividido esta parte en 8 capítulos y sus correspondientes subcapítulos.
 
1. EL VINO. DEFINICIÓN Y COMPOSICIÓNLeer más...
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Viticultura 1-2


ÍNDICE de Capítulos

1 HISTORIA
1.1 Antigüedad
1.2 Edad media siglo XIX
1.3 Ataques de viñedos

2 PLANTACIONES

2.1 Estados fenológicos
2.2 elementos de producción

3 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
3.1 Caracteres ampelográficos
3.2 Sistema radicular
3.3 Influencia de la ...

Viticultura 3


ÍNDICE del Capítulo 3

3 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
3.1 Caracteres ampelográficos
3.2 Sistema radicular
3.3 Influencia de la cepa en el vino
3.4 Hojas
3.5 Flores
3.6 Cuajado
3.6.1 Cuajado
3.6.2 Corrimiento
3.6.3 Envero
3.6.4 Maduración
3.6.5 Recolección

3. CLASIFICACIÓN ...

Viticultura 4-5-6


CAPITULO 4 - PLANTA LEÑOSA PERENNE
Es una planta perenne ya que dura muchos años repitiendo los ciclos vegetativos durante toda la vida de la planta.
Es una planta leñosa ya que la planta va creando sus propias reservas para emplearlas cuando le fueran necesarias.

4.1 CICLO VEGETATIVO
1. Exudación.- Lloro se calienta la tierra, sube savia, sensible a hielos
2. Desborre
3. ...

Cata Indice + Cap 1


ÍNDICE

1. El CONOCIMIENTO DEL VINO A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS.
2. TIPOS DE CATA.
3. CONDICIONES PARA CATAR.
3.1 .Condiciones externas.
3.1.1 -Sala de cata.
3.1.2 -Temperatura de los vinos.
3.1.3 -Catavinos.
3.2 Condiciones internas. Condiciones del catador.
4. SENTIDOS QUE INTERVIENEN ...

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