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Durante los días 13, 14, 15 y 16 de noviembre se ha llevado a cabo en Sabadell la segunda edición de la feria Catavins. Después del éxito de la primera edición que reunió a más de 16.000 personas el año pasado, este año la cita se presentó con muchas novedades, como la ampliación de las actividades de cata y de restauración. Entre estas actividades, destaca la sesión de maridaje liderada por el sommelier Ferran Centelles del restaurante El Bulli, conjuntamente con el chef Rafa Peña, del restaurante Gresca de Barcelona.
La sesión consistió en la preparación en directo de cuatro platos por parte de Rafa, y Ferran escogió cuatro vinos que maridaban a la perfección estos platos. Tomando en consideración los conocimientos y experiencia de Ferran Centelles, podría haber escogido una gran diversidad de vinos de primera línea, inaccesibles para la mayor parte del público, pero nos sorprendió a todos presentando cuatro excelentes vinos cuyo precio de venta no supera los 10 euros por botella.

En primer lugar Rafa preparó una coca de sardinas en vinagre, con mantequilla elaborada con hierbas mediterráneas (tomillo, albahaca, etc.) y un toque cítrico, y decoró el plato con las mismas hierbas frescas y con lima. Ferran maridó este exquisito plato con el vino Castellroig Xarel·lo 2008 de la D.O. Penedès, vino que con su toque cítrico y su carácter eminentemente mediterráneo combina a la perfección con el plato elaborado por el chef del restaurante Gresca.

El segundo plato elaborado por Rafa fue una tarrina de lechón con toques florales y miel. Esta deliciosa carne fue confitada con manteca y con pétalos de flores (rosa, flor de azahar y flor de limonero). El plato fue decorado con cebollitas glaseadas, miel, pera y apio crudo. Este plato fue maridado por Ferran Centelles con el vino Dahlia 2008 de la bodega 1+1=3, de la D.O. Penedès, que acompañó perfectamente al plato por sus notas florales y sus toques de miel.

El tercer plato que Rafa Peña preparó fueron unas carrilleras de ternera de leche con salsa de higos y trompetas de los muertos. Para elaborar este plato preparó una salsa a base higos maduros, con notas de coco y una brizna de café molido. Finalmente dio un toque terroso incorporando al plato las trompetas de los muertos, y un toque láctico mediante un cordón de crema fresca. El sommelier de El Bulli maridó este plato con un vino de la D.O. Ribera del Duero, el vino tinto Nuestro 2008, elaborado con la variedad tempranillo, que combina a la perfección con las notas torrefactas del café y del coco, así como con el toque láctico del cordón de crema fresca.
Por último Rafa nos presentó un picantón relleno de butifarra negra. Para este plato únicamente realizó la presentación final, dada su larga preparación que consiste en quitar la carcasa del picantón y rellenarlo con butifarra negra, para posteriormente hornearlo a 62º durante una hora y media. Para preparar la salsa realizó un fondo con la carcasa y especias, pimienta y flor de tomillo. Ferran Centelles maridó este plato con el vino tinto de la D.O. Montsant Solà Fred 2008 joven de la bodega Masroig, elaborado con la variedad cariñena. Esta variedad, por sus notas sanguinas, combina perfectamente con el relleno de butifarra negra del picantón.

En definitiva, fue una clase magistral donde estos dos profesionales ofrecieron una lección práctica de como realizar un perfecto maridaje.
 

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