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En 1954 Pere Estruch Casanovas empieza la elaboración de este cava Artesanal, siguiendo la tradición familiar de principios de siglo, basada en el cultivo de los viñedos de nuestra propiedad situados en Sant Sadurní d’Anoia.
Las características del suelo junto al microclima de la zona, dan lugar a vendimias uniformes que permiten obtener el vino base afrutado ideal para la elaboración del cava.

Celler Vell desarrolla el método tradicional –artesanal- teniendo en cuenta:

Utilización de vinos de primera prensada, fermentados de forma controlada en depósitos de acero inoxidable a temperatura constante, para conservar las propiedades, sabor y aroma originales, de los mostos del Penedés.
 
Selección del azúcar y levaduras más adecuados para lograr una óptima segunda fermentación con todo lo que ello conlleva: burbujas finas y regulares, corona persistente.

Empleo de licor de expedición, de aroma y sabor limpio y transparente (rechazo de esencias) que no enmascare las cualidades del vino base, sino que las ayude a resaltar y a acoplarse a la perfección.
 
Este cuidadoso proceso y un envejecimiento en cavas superior a los dos años, junto al removido individual de las botellas en el pupitre así como el degüelle manual de las mismas, determinan la calidad del Celler Vell.

Celler Vell dispone de unas Cavas magníficas, rodeadas de viñas y situadas en una bella atalaya en el corazón del Penedés, en el mismo término municipal de Sant Sadurní.

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