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El Cucullar nace como fruto del entusiasmo de 2 falsetenses de hacer un vino propio de sus viñedos en la DO Montsant. Xavier Doménech es payés y socio de la Agrícola Falset-Marçà, entre otras cosas, además de ejercer de gerente, y tiene una gran supefície de viñedo en los términos municipales de Falset y Marçà. Josep Àngel Mestre es enólogo en 2 bodegas de la vecina DOC Priorat, pero nació y vive en Falset, y tiene un viñedo en El Masroig (Montsant). Ambos decidieron unir esfuerzos para hacer un vino DO Montsant de alta calidad.
La bodega és minuscula, y està situada a las afueras de Falset, en la partida El Cucullar. Allí vinificamos la selección de la uva procedente de 3 viñedos; uno de Syrah llamdo El Piró en el término municipal de Falset, otro de Cabernet Sauvignon en el término municipal de Marçà, y el tercero es un viñedo viejo de Cariñena y Garnacha Negra llamado L’Aubaga situado en El Masroig.

Se busca elaborar un único vino de gran expresión, con la mejor selección de uva de 2 de los viñedos de Xavier, y complementar con el viñedo viejo. La base pues es el Syrah, y la idea era y sigue siendo la de hacer un vino de larga duración, con historia, pero que también sea frutal. Es por eso que el proceso consiste en tener la mejor fruta posible de los viñedos, vinificar en largas maceraciones, y tener largo tiempo el vino en las mejores barricas de roble francés.
 
También se trata de hacer un vino distinto a los que Josep Àngel hace en el Priorat, donde se preserve la fruta, y con menos mineralidad y hierbas de bosque, ya que las características del territorio hace que los vinos tengan una caracteristica más varietal.

La primera añada en el mercado és la actual, Cucullar 2004, y se ha vinificado en largas maceraciones, para extraer todo el potencial tánico de estos dulces frutos, y se ha criado en barricas nuevas de roble francés, de varios volúmenes según la variedad durante largo tiempo ( 16 a 18 meses).

Así pues el Cabernet Sauvignon se cría en barricas de 225 litros, pero las otras variedades en barricas más grandes de 300, 350 y 400 litros. 
 

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